Kartoffel-Hörnchen

250 g mehligkochende Kartoffeln

1 Päckchen Backpulver

1 Ei

Salz

100 g Zucker

75 g Margarine

300 g Mehl

1 Päckchen Vanillezucker

75 g Haselnüsse

Mehl zum Ausrollen

Aprikosen- oder Pflaumenmus zum Füllen

Eigelb

Puderzucker

 

Kartoffeln gar kochen, abschütten und abkühlen. In eine Schüssel reiben, mit Mehl und Backpulver mischen, Zucker, Vanillezucker, Salz, Eier, Margarine und Haselnüsse sowie geriebene Kartoffeln darüber streuen und schnell zu einem glatten Teig kneten. Zugedeckt 30 Minuten kühl stellen.

Auf bemehlter Arbeitsplatte dünn ausrollen, mit dem Kuchenteiler wie eine Torte in 12 Stücke teilen, auf jedes breite Ende ein Teelöffel Marmelade setzen und zur Spitze hin zu einem Hörnchen einrollen.

Auf Backpapier setzen, mit Eigelb bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 180° C kurz schnell backen. Blech herausnehmen, mit Puderzucker abstäuben und warm zusammen mit Vanilleeis servieren.

 

 

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