Wildschwein-Sauerbraten mit Gemüseknödeln

1,5 kg Wildschweinkeule ohne Knochen

250 g Himbeeren

0,5 l Kräuteressig

250 g Kartoffelpulver halb und halb

150 g Möhren, Sellerie und Lauch gewürfelt

250 g Zwiebeln

3 Gewürznelken

2 Lorbeerblätter

4 Wacholderbeeren

150 g Zucker

100 g Bratensoße instant

Salz

Pfeffer

 

Wildschweinkeule in 1 Liter Wasser mit 25 cl Kräuteressig, 200 Gramm Zwiebeln, Nelken, Lorbeerblättern und Wacholderbeeren 4 Tage im Kühlschrank ziehen lassen. Himbeeren im Rest des Essigs ebenso lange einlegen. Kräutersud abkochen. Keule abtrocknen, in Öl auf beiden Seiten gut anbraten, in einen Topf geben und mit Deckel ca. 2,5 Stunden schmoren.

50 g Zwiebeln glasig braten, Gemüse dazu geben, mit Wasser bedecken und 5 Minuten ziehen lassen. 750 cl Wasser mit dem Kartoffelpulver anrühren, Gemüse untermischen, 10 Minuten quellen lassen, kleine Klößchen formen und 10 Minuten in kochendem Wasser garen.

Zucker bräunen und mit dem gemixten Himbeeressig mischen. Gare Keule herausnehmen, Bratensauce mit dem Sud aufkochen, Himbeeressig-Karamel dazu geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 

 

Hotel-Restaurant Karlsmühle, Mertesdorf