Gegrilltes Filet vom Bachsaibling

Saiblingsfilet

Mehl

Butter

1 Zwiebel

200ml Süße Sahne

Rosa Pfefferkörner (sind auch als „rosa Beeren“ im Handel)

Weißwein, z. B. Elbling aus der Region

 

Gesäubertes Saiblingsfilet mit Salz würzen, in Mehl wenden und von beiden Seiten kurz in heißem Fett braten, mit frischer Butter nachbraten.

Dazu paßt rosa Pfeffersauce: Zwiebelwürfel in Butter kurz andünsten, mit wenig Mehl stäuben, mit Sahne oder falls vorhanden halb und halb mit Fischfond und Sahne auffüllen, kurz durchkochen, mit Weißwein verfeinern. Rosa Pfefferkörner zum Schluss kurz mitkochen lassen.

Einen Saucenspiegel auf den Teller gießen, das gegrillte Filet darauf anrichten.

Mit Zitronenecke und Dillsträußchen garnieren.

 

 

Hotel zur Post, Kell am See