Roher Spargelsalat mit Erdbeeren

½ Bund Schnittlauch

½ Bund Petersilie

3 EL Himbeeressig

Salz

Pfeffer

5 EL Olivenöl

400g weißer oder grüner Spargel

250g Erdbeeren

2 EL Pinienkerne

100g junger Blattspinat oder Rucola

 

Den Schnittlauch in Röllchen schneiden, Petersilie fein hacken. In einer Schüssel Himbeeressig, Salz, Pfeffer, Olivenöl und die Kräuter zu einer Soße rühren. Spargel putzen und schräg in dünne Stücke schneiden. Mit der Kräutersauce mischen. Die Erdbeeren putzen und in Scheiben schneiden. Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne ohne Fettzugabe leicht rösten. Spinatblätter oder Rucola waschen. Auf Teller verteilen. Spargelsalat und Erdbeeren dekorativ darauf anrichten. Mit Pinienkernen bestreuen. Sofort servieren.

 

 

Weingut Schenk-Oster, Waldrach